由于白酒是人們所食用的物質(zhì)，所以在釀造生產(chǎn)中要注意對釀酒設備的清潔，以保證釀造酒液的衛(wèi)生。

　　我們知道，通常釀酒設備清洗時間是剛釀過酒后，殘渣尚未沉淀，這時清洗釀酒設備是會大大提高工作效率的，那么在清洗釀酒設備的時候還應該注意哪些問題呢？

　　1、當釀酒設備安裝完畢后進行水洗，用自來水沖洗糖化鍋、過濾槽、沉淀槽。沖洗發(fā)酵罐時，將自來水管路接在發(fā)酵罐排氣閥上，排污閥打開，沖洗10分鐘。

　　2、進行火堿清洗。在糖化鍋中加入自來水200L左右，再加入3%量的火堿片，進行加熱，溫度達到80-90度。糖化鍋、過濾槽的堿洗通過糖化攪拌器、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實現(xiàn)，發(fā)酵罐堿洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排污閥之間管道鏈接起來，將火堿水泵入發(fā)酵罐，(注意安全!若火堿水濺到身上，應用大量清水沖洗，重者送醫(yī)院就診!)。

　　然后用飲料泵將發(fā)酵罐中的堿液通過排污管與排氣管進行循環(huán)，堿洗20分鐘，再用泵將該發(fā)酵罐中的堿液通過排污管打入下一發(fā)酵罐，然后進行如上操作。

　　發(fā)酵罐堿洗完畢，可將堿液放入儲存罐或稀釋排放。如果清洗其它發(fā)酵罐時堿液溫度降低的話，應重新回收到糖化鍋重新加溫再進行清洗。

　　3、用熱水清洗。在糖化鍋中加入自來水足量，進行加熱，溫度達到90-100度。糖化鍋、過濾槽及沉淀槽的堿洗通過糖化攪拌機、過濾耕刀及飲料泵的輸送來實現(xiàn)。沖洗死角，需人工沖洗。發(fā)酵罐用熱水清洗時，先將飲料泵至換熱器至發(fā)酵罐排氣閥之間的管路鏈接起來，打開發(fā)酵罐的排污閥，沖洗5分鐘。

　　4、在使用前再用自來水(同上)沖洗即可。

　　以上就是釀酒設備的清洗方法，也許你會覺得這是一件很小很容易的事，但是如果沒有做的仔細也會影響釀酒的質(zhì)量和口感，所以應該引起我們的注意。